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【种博会】数据评价蔬菜品质是怎么一回事

       来了来了,感官评价实验室安排!
 
 
       为实现从品质检测和感官评价两个方面对蔬菜产品品质开展评价,全国蔬菜质量标准中心建设了国内唯一的蔬菜品质感官评价与分析实验室。
       在大数据时代,怎样通过数据来评价番茄和黄瓜好不好吃呢?本期大家看看这到底是怎么一回事。
       整个实验室主要分为以下几个部分:
       接待室
 
 
       这里是为感官评价志愿者提供的休息准备区,志愿者们在这里放松休息,使他们的生理心理均达到一个舒适放松的状态,使得评价结果更有效。
       感官评价室
       志愿者准备好后,就可以品鉴了。
       在这里,传递小窗将准备区和评价区隔离,评价区被隔离成17个独立、舒适且不受外界干扰的评价小间。
       

       品鉴过程中只能品鉴一个品类,一次品鉴5—7个品种。
 
 
 
       番茄品鉴完要先漱口再品鉴下一个品种,黄瓜则需要苏打饼干来清口去掉口中涩味才能继续品鉴。
       品鉴完后会填写一个对果实口感、颜色、外形、香气、果肉质地、果肉水分等方面的调查表,志愿者可以从极端不喜欢到极端喜欢的九度标尺中进行选择,最后再对品鉴品种进行整体打分。
       仪器室
       在这里工作人员会根据志愿者所填的数据再对各个品种所含成分进行检测,主要检测品种的糖、酸、蛋白质、维生素C、氨基酸等指标,用以与感官评价结果参考对照使用。
 
 
 
       感官评价实验的整个过程大致就是这样,目的是让消费者从色、香、味、形、触多个维度对蔬菜品质进行感官评价。
       工作人员表示根据感官评价数据今后将会推出标有营养成分含量的蔬菜,以便于消费者根据自己的实际情况选择自己最需要的。
 
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